Luftige und zarte Vergones auf Kefir. Rezept und serviere auf den Tisch

Knusprige Vergones mit Zuckerpulver, Honig, Marmelade werden in vielen Cafés und Restaurants auf der ganzen Welt serviert. Dieses Gericht gilt als ukrainisch, aber weit über das historische Heimatland hinaus.

Ursprünglich von den Leuten

Die Geschichte der Jungfrauen geht auf die alten Zeiten zurück. Viele Forscher glauben, dass die Slawen einmal das Rezept von den Türken entlehnt und an ihren eigenen Geschmack angepasst haben. Wahrscheinlich ist diese Version korrekt. In der Küche vieler Ostvölker lebt übrigens noch das Rezept für Katlama, das türkische Analogon der Verguns. In der Form sind diese Gerichte ähnlich, nur Katlama werden in Hammelfett mit Zwiebeln gebraten.

Meistens werden die Vergones auf Kefir vorbereitet, aberEs gibt andere Varianten des Tests. Alle Rezepte haben einige gemeinsame Eigenschaften, vor allem ist es ihre komplizierte Form und das Braten in viel Öl. Im übrigen sind selbst traditionelle ukrainische Rezepte sehr unterschiedlich. Irgendwo gibt es keine Milchprodukte zum Teig, irgendwo in den Vergones fügen Sie Alkohol oder Essig hinzu. Und jemand knetet seit jeher den Teig mit Hefeteig. Eine solche Fülle hilft jedem, sein Lieblingsrezept zu wählen. Wir werden versuchen, luftige und sanfte Vergones auf Kefir zu machen. Was auch immer man sagen mag, dieses Rezept bleibt eines der häufigsten.

Kefir-Teig

Fermentierter Teig hat mehrere Vorteile. Erstens, das Rezept ist ziemlich budgetär, es werden keine teuren Produkte benötigt. Zweitens ist das Backen sehr üppig, mit einer knusprigen Kruste. Es ist auch wichtig, dass ein Stück Kefir-Teig mehrere Tage sicher in den Kühlschrank gelegt werden kann, und es wird überhaupt nicht leiden. Und die gebrauchsfertigen Algen werden mehrere Tage lang gut aufbewahrt, ohne ihren wunderbaren Geschmack und ihre Frische zu verlieren.

Um Vergones auf Kefir vorzubereiten, werden die folgenden Produkte benötigt:

• 1 Tasse Kefir;
• ein Viertel Teelöffel Salz;
• ein halbes Glas Zucker;
• 2 mittelgroße Eier;
• 1/3 TL Soda.

Darüber hinaus benötigen Sie Sonnenblumenöl fürBraten und natürlich Mehl. Die genaue Menge an Mehl ist schwer vorherzusagen, in vielerlei Hinsicht hängt es von anderen Zutaten ab. Im Durchschnitt sind es 2-3 Gläser. Fügen Sie Mehl in Teilen hinzu und bringen Sie den Teig allmählich auf die gewünschte Konsistenz. Es sollte eine homogene Masse sein, die leicht an den Fingern haftet. Vergones auf Kefir, dessen Rezept Vanille enthält, sind aromatischer.

Knifflige Knötchen

Der Teig sollte sorgfältig geknetet werden und darf sich hinlegenEr ist warm. Übrigens können Sie es im Voraus kochen. Wenn zum Beispiel erwartet wird, dass die Gäste zum Abendessen kommen, kann der Teig am Morgen zubereitet, in einen Zellophanbeutel gegeben und in den Kühlschrank gestellt werden. Eine halbe Stunde vor dem Braten muss es erreicht und auf Raumtemperatur erwärmt werden.

Gewöhnlich wird der Teig mit Schichten von Dicke von 2 gerolltbis zu 10 mm. Je dicker die Schicht ist, desto feiner sind die fertigen Vergens auf Kefir. Dieses Rezept eignet sich auch für dünne knusprige, die oft Reisig genannt wird. Aus einem dünnen Teig genäht, sind die Vergine während des Bratens mit Luftblasen bedeckt.

Schneiden Sie den gerollten Teig mit einem gewöhnlichen Messeroder ein spezielles Teigrädchen mit einer gekerbten Kante. Zuerst müssen Sie die Schicht in Streifen von 2-4 cm Breite schneiden. Dann werden diese Streifen in Rauten oder Quadrate geschnitten, in deren Mitte Einschnitte gemacht werden. Ein Stück wird durch einen Einschnitt gedreht und verleiht dem Produkt eine charakteristische Form.

Frittierverfahren

Zum Braten, eine gewöhnliche Bratpfanne,Gusseiserner Wok, kleiner Kochtopf. Das Öl muss sehr gut erhitzt werden. Gefaltete Knoten aus dem Teig werden in kochendes Fett getaucht und mit Hilfe eines Rührens gerührt, um sie gleichmäßig zu braten. Vorgefertigte Vergones auf Kefir nehmen normalerweise kein überschüssiges Fett auf, so dass es nicht notwendig ist, sie zu einem Sieb oder Papiertüchern hinzuzufügen. Sie werden direkt auf eine große Servierschale gelegt und jede Schicht mit Puderzucker bestreut.

Eine Portion Öl reicht aus, um den ganzen Teil der Vergone zu rösten. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu oft zu ändern.

Kleine Verbesserungen

• Ein saurer Milchteig wird für Vergones auf Kefir, fermentierte gebackene Milch, Joghurt vorbereitet. Ein Teil der Flüssigkeit kann durch Serum oder Milch ersetzt werden.
• Für den Geschmack beim Kneten können Sie ein paar Tropfen Wermut, Kräutertinktur, Cognac hinzufügen.
• Sie können den Geschmack und mit Hilfe von Obst Essenzen variieren: Orange, Zitrone, Minze. Verwenden Sie sie nur sehr vorsichtig und fügen Sie nur einen kleinen Tropfen hinzu.
• Zum Frittieren eignet sich raffiniertes Öl am besten.
• Einige Köche bereiten Vergones auf Kefir und Hefe vor. In diesem Fall ist keine Zugabe von Soda erforderlich.
• Damit die gebrauchsfertigen Algen nicht trocknen und nicht einweichen, lagern Sie sie am besten in tiefen Tellern, die mit einem Küchentuch abgedeckt sind.

Wir dienen den Jungfrauen zum Tisch

Dieses Gebäck wird traditionell für Tee, Kakao,Kaffee. Ausgezeichnet, und betonen Sie den Volksstil des Gerichts, solche Getränke wie frisch Bruyere und heißen Knoten. Auch Milch- und Sauermilchgetränke passen gut zu diesem Gericht. In der Sommerhitze zu den Vergones können Sie kühlen Saft, Beerenkompott, Kwas, mrs. Gut und Kräuter oder grüner Tee. Über diese Getränke sollte schon vor dem Kochen der Vergones auf Kefir aufgepasst werden, damit sie sich ausreichend abkühlen konnten.

Sie können den Gästen Honig, Marmelade, kondensiert anbietenMilch, saure Sahne. In diesem Fall ist es notwendig, und Dessertlöffel einzureichen. Aber die Vergones selbst auf Kefir werden akzeptiert, um mit ihren Händen zu essen. In diesem Sinne lohnt es sich, genügend Papierservietten auf den Tisch zu legen.

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