Lebkuchen: Rezept. Tula Kuchen

Kochen ist nicht nur mit der Seele, sondern auch mitFantasie! Dann werden Ihre Gerichte von den Tischen wegfliegen, und Freunde werden miteinander wetteifern, um nach Rezepten für die Kronengerichte zu fragen. Warum nicht gedruckten Kuchen beachten? Vielleicht kann es zu Hause gemacht werden? Oder für einen guten Lebkuchen muss direkt nach Tula gehen? Warum sind ihre Pfefferkuchen berühmt für die ganze Welt und wer hat diese Art von Karotte erfunden? Versuchen wir, tiefer in die Geschichte einzutauchen und das Rezept für eine gute Karotte zu lernen!

Was ist ein Lebkuchen?

Dies ist ein Mehl Süßwaren, die hergestellt wirdauf der Grundlage eines speziellen Tests. Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen, Marmelade oder Honig können für den Geschmack hinzugefügt werden. Üblicher Lebkuchen hat eine leicht konvexe Form mit einem Muster im oberen Teil, das durch Zuckerglasur aufgetragen wird. Die Geschichte zeigt, dass die Karotte immer als Urlaubsattribut galt, da für ihre Herstellung teure Zutaten verwendet wurden. Der Name des Lebkuchens basiert auf "pikant", was bedeutet, dass hier Pfeffer vorher hinzugefügt wurde.

Aus der Geschichte

Die erste Erwähnung von Lebkuchen wurde vor unserer Zeit erwähnt. Dies waren Honigkuchen, sehr beliebt bei den alten Ägyptern. Die Römer haben das Rezept leicht verbessert: Sie haben nicht nur Kuchen geschmiert, sondern auch Lebkuchen direkt mit Honig gebacken. Im Laufe der Zeit wurden Honigkuchen "Lebkuchen" genannt. Heute werden deutsche Weihnachtslebkuchen in Belgien verkauft. In Russland wurde Lebkuchen Honigbrot genannt. Sie wurden mit einer Mischung aus Roggenmehl mit Honig und Beerensaft hergestellt. Später wurde das Rezept mit Waldkräutern und Wurzeln verdünnt.

Seit dem 11. Jahrhundert begannen sie, nach Russland zu bringenExotische Gewürze aus Indien und dem Nahen Osten. Dann hat der Lebkuchen seinen heutigen Namen bekommen. Die Palette der Aromen hing vom Test ab und fügte Gewürze hinzu. Schwarzer Pfeffer, Zitrone, Minze, Koriander, Vanille, Kümmel, Ingwer, Muskatnuss und vieles mehr waren beliebt. Der äußere Appetit der Karotte wurde durch die Behandlung mit verbranntem Zucker erreicht.

Von Tula kommend

Seit dem 18. Jahrhundert hat sich die Herstellung von Lebkuchen entwickeltüberall. Dann erklärte Tula sich zum ersten Mal. Lebkuchen galten immer noch als Elite-Produkt, aber erschwinglicher. Nur eines ist unklar: Was ist ein gedruckter Lebkuchen?

Hier müssen Sie über Lebkuchensorten sprechen. Sie können bedruckt, ausgeschnitten und stuckiert werden. Am gebräuchlichsten - nur ein bedruckter Lebkuchen, der mit Hilfe eines Brettes gemacht wurde. Hersteller solcher Boards genannt znamensschikami. Sie arbeiteten mit einer Linde, aber manchmal benutzten sie dreißig Jahre alte Birken und Birnen. Die Bretter wurden für eine lange Zeit bei einer natürlichen Temperatur getrocknet und dann mit Teer oder Wachs verschmiert. Die bedruckten Bretter für Lebkuchen wurden mit Zeichnungen des Künstlerschnitzers bedeckt.

Der bedruckte Lebkuchen hatte seine eigenen Varianten, von denen eine "verstreut" war. Solche Lebkuchen hatten eine semantische Funktion - die Gäste blieben lange dort, sie wurden vom Besitzer übergeben und deuteten an, dass es Zeit und Ehre sei, das zu wissen.

Cutted Lebkuchen wurde mit einer Metallform hergestellt. Diese Art war besonders im Norden verbreitet.

Eine der Arten von russischen Lebkuchen war "Rogen". Das ist übrigens eines der Symbole von Pommern. Nach der Herstellungsweise ist dies ein ausgeschnittener Lebkuchen mit dem Zusatz von karamellisiertem Zuckersirup. Alle von ihnen sind reich mit geschlagener Proteinmasse und Farbstoffen verziert.

Um die ganze Welt

Kennst du das in Russland am reichsten?die Auswahl an Lebkuchen? Es gibt sogar solche Museen, die mehr als dreihundert Jahre alt sind! Es gibt Exponate eines ähnlichen Alters, mit dem ursprünglichen Aussehen und Honig Aroma ausgewogen. Es ist jedoch nicht empfehlenswert, diesen Lebkuchen wegen seines historischen Wertes und natürlich der Steinhärte zu probieren. Solche Lebkuchen sind schon lange ausgetrocknet.

Aber unsere neugierigen Leute verwechseln das nichtKleinigkeiten und in "Lebkuchen" Museen strömen Menschen aus der ganzen Welt an. Bis jetzt sind die gedruckten Kuchen in der wilden Nachfrage. Die Formen ihrer Herstellung können variieren, aber die Tula Lebkuchen sind leicht zu erkennen. Schließlich ist es mit einem Print auf der Vorderseite verziert. Diese Zeichnungen zeigen Märchenfiguren und orientalische Ornamente. Manchmal auf Lebkuchen gibt es ein Wappen von Städten oder anderen Symbolen, oft patriotisch.

Aber der Rjasaner Lebkuchen ist in Form von Kirchenkuppeln und mit weißer Glasur bedeckt. In den Teig Kümmel und Anis geben, wodurch ein besonderer Geschmack und Geschmack der Karotte erreicht wird.

Wir versuchen es zu wiederholen

Das Rezept hat uns erreicht und wir können es versuchenmach einen Tula Lebkuchen zu Hause. Die genauen Proportionen können jedoch nicht angegeben werden, da die Konditormeister von Tula sie geheim halten und von Generation zu Generation weiterleiten. Dennoch können Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren und versuchen, das Rezept der Karotte umzusetzen, die vor 300 Jahren in der Provinz Tula gebacken wurde.

In geschmolzener Butter flüssigen Honig und Eier hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich.

Getrennt das Mehl sieben und den Teig auf dem Wasser mit Salz kneten.

Die Füllung sollte eine einfache - Apfelmarmelade wählen. Übrigens, mit solcher Füllung werden die Lebkuchen von Tula verkauft. Respektiere zu Hause die Äpfel mit Zucker bis zum Zustand der dicken Marmelade.

Rollen Sie den Teig in zwei Schichten und in der ZwischenzeitSchichten platzieren die gekühlte Füllung. Stellen Sie nun den potenziellen Kuchen in den Ofen. Fertig Lebkuchen sollte abgekühlt und mit Glasur bedeckt werden, und dann wieder in den Ofen geschickt werden, so dass die Glasur geklemmt und gehärtet.

Für die Schönheit des Ergebnisses

Wenn Sie lernen, wie man Lebkuchen bedruckt, dannEs wäre notwendig, die Zusammensetzung der Glasur zu untersuchen, mit der die Zeichnungen angewendet werden. Für sie müssen Sie das Eiweiß mit Puderzucker mahlen, nach und nach einen viertel Löffel Kartoffelstärke und Zitronensaft zu der Mischung hinzufügen. Die resultierende Masse sollte dick und glänzend sein. Legen Sie es in einen Spritzbeutel und zeichnen Sie Muster auf die Lebkuchenoberfläche. Die Glasur gefriert sehr schnell, aber aus Gründen der Zuverlässigkeit schicken Sie den Kuchen in den Ofen. Heute werden Süßigkeiten in Polen, Weißrussland und Nordeuropa hergestellt. Allerdings erinnert der europäische Lebkuchen etwas zwischen den reichen Keksen und unseren Lebkuchen, so dass Sie Ihren "Eingeborenen" nicht im Ausland finden werden.

Lebkuchen-Koch mitein spezielles Brett, aber heute kann es in den Läden gekauft werden. Auch kann das Rezept durch Zugabe von Koriander, Zimt, Kardamom, Muskat und Nelken kompliziert werden. Alles ist in einer Kaffeemühle gemischt. Bereit "trockenes Parfüm", zusammen mit Honig und Zimt, bestehen auf ein Wasserbad, Zugabe von Zucker, Öl und Eiern. Die Masse wird anschwellen und schäumen. Dies ist ein Zeichen - es ist an der Zeit, das Feuer zu entfernen und das Mehl einzuschließen.

Jetzt nehmen wir die Formplatte heraus und schneiden sie abaus dem Test der entsprechenden Schicht. Wir kneten die Schicht mit unseren Händen, und dann rollen wir sie auf zwei Krusten. Verteile das Brett mit Öl. Bester Mais, da er mit der Zeit nicht bitter wird. Ein Kuchen wird auf ein Brett gelegt und gut in eine Form gesteckt. In der Mitte legen wir die Füllung, und oben - ein weiterer Kuchen, der an den Rändern mit dem ersten verbunden werden muss. Backen Sie Priporoshite-Mehl und dann Messer, trennen Sie den Teig von der Form und legen Sie es auf den Tisch. Schneiden Sie die Kanten und legen Sie das Produkt auf ein Backblech. Im Durchschnitt dauert das Backen etwa eine Viertelstunde. Ruddy Lebkuchen sollte entfernt und mit Glasur geschmiert werden.

Aus der Stadt ist süß

Mehr Naschkatzen oft erwähnen Pokrowski Lebkuchen. Und was ist gut? Das Cover wird wirklich eine Stadt der Süßigkeiten genannt, da hier Rezepte von speziell bedruckten Lebkuchen von Generation zu Generation weitergegeben werden. Traditionell werden sie in kleinen Handwerksbetrieben hergestellt. Manchmal handelt es sich um ein Familienunternehmen und die Produktion ist ziemlich bescheiden - etwa viertausend Lebkuchen pro Woche. Nur natürliche Produktion wird verwendet. Kein Palmöl, und anstelle von Honigessenz wird natürlicher Honig hinzugefügt. Aber der Hauptunterschied zu Tula - der Mangel an Eiern im Test, sowie eine Fülle von Gewürzen.

Falscher Vergleich

Oft wird Pokrovsky Karotte mit Tula verglichen,und nicht zugunsten des ersteren. Ja, und dieser Vergleich entspricht nicht der Wahrheit, denn diese Karotte hat ihre eigene Geschichte, die vor zweihundert Jahren im Nachlass des Grafen Baskakow begann. Während der Zubereitung wird der Teig auf Lebkuchenbrettern geformt und ca. 25 Minuten gebacken. In der warmen Jahreszeit gebackene Lebkuchen in Form von Tieren und für Winterferien - in Form eines Weihnachtsbaumes oder eines Weihnachtsmannes. Dekorieren Sie Produkte mit Lebensmittelfarben oder Glasur aus Eiweiß und Puderzucker. Dieser Lebkuchen kann drei Wochen gelagert werden, aber er legt sich offensichtlich nicht hin, weil die Aromen erstaunlich sind.

Berühmt und heute

Figured Lebkuchen ist sehr lecker und schönDelikatesse und kann daher seinem Kind als Geschenk dargeboten werden. Es ist auch eine gute Variante eines Nachtischs für ein Festmahl. Wenn Sie geformte Bretter verwenden, kann jeder Meisterkoch ein Meisterkonditor werden. Lebkuchen gebacken für Hochzeiten, als Geschenk oder sogar für ein Trauerfest. Je nach Anlass wird die Form der Karotte erstellt und ihre Füllung bestimmt. Sehr lecker, aber nicht so authentisch Lebkuchen mit Kondensmilch. Sie sind sehr süß, also ist es besser, sie mit Tee ohne Zucker zu trinken. Außerdem sind die Sorten Sahne, Pudding, Senf und natürlich Honig gefragt. Und die Art, Lebkuchen zu kreieren, ist nicht obsolet, und heute scheint es wieder originell und interessant zu sein.

Es gibt Formulare, die nur verwendet wurdeneinmal und haben daher besonders wertvoll geworden. Zum Beispiel, Karotten, prepodnesonny Kaiser Nikolaus II, hatte auf dem König klar Oberflächenprofil und Tula den Master zum Zeitpunkt Lebkuchen mit seinem Kamm und dem Kreml Boris Jelzin und russische Patriarch Alexis II dargestellt.

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