Kaukasische Soßen: die legendären Rezepte. Kaukasische Soße für Kebab

Die kaukasische Küche hat sich lange und fest etabliertunsere Herzen. Kein Picknick ist ohne Schaschliks verfügbar, Tupac Huhn wird oft für den Urlaub (und manchmal sogar unauffällige Tage) gekocht, und selbst die immer schädlichen Teenager verweigern nicht Huhn Satsivi. Und das Wichtigste in dieser Küche sind die kaukasischen Soßen, die dem gewöhnlichen Gericht den Charme verleihen.

Adjika

Dies ist vielleicht die berühmteste und beliebteste SoßeKaukasisch. Jede Frau hat ihr eigenes Rezept. Und jeder von ihnen hat das Recht zu existieren. Aber ich würde gerne die Köche bitten, diese wunderbare Würze nicht mit Tomatenmark und Ketchup zu verderben. Es soll, dass die kaukasischen Soßen und attraktiv daran erinnert werden, die ausschließlich aus frischem Obst und Gemüse, ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksverstärker hergestellt werden. Versuchen Sie, ein Messer für das vorgeschlagene Rezept vorzubereiten und vergleichen Sie, wie viel heller und reicher es ihren Geschmack im Vergleich zur Verwendung von Ketchup bekommt. Es dauert ein Pfund reifer Tomaten, ein großes Bündel von Koriander (200 Gramm), zwei große Köpfe von Knoblauch, einen großen Glocke Paprika, glühende, auch - wie Sie wollen, aber zumindest eine Hülse vorhanden sein muss, und eine Tasse Walnüsse. All dies wird in einem Fleischwolf gesalzen - und Adschika ist fertig. Nach den Regeln, keine Gewürze zu ergänzen, nur Kräuter und Gemüse. Aber die Flucht der Phantasie und Verbesserung des Kochens war immer willkommen.

Adjika Nuss

Eine solche Soße der kaukasischen Küche wird in der Regel ohne gekochtTomate. Genommen drei Chili-Pfeffer, fein geschnitten, vermischt mit einem Bündel von gehackter Koriander, Löffel Chmeli Suneli, Teelöffel Safran, ein Paar von zerkleinertem Knoblauch, einen Stapel von Weinessig und eine halbe Tasse gehackte Nüsse. Es stellt sich eine ziemlich dichte Masse heraus. Die Hauptsache in seiner Vorbereitung ist, nichts anderes als ein Messer zu verwenden. Würzen und sollte aus Stücken aller Komponenten bestehen.

Grünes Adjika

Alle kaukasischen Saucen sind scharf und würzig,aber dieses hier besonders. Es dauert vier lange, extrem scharfe grüne Paprika, eineinhalb Köpfe Knoblauch und nur ein riesiger Koriander. All das wird in einen Mixer gelegt und wird davon geschabt. Das Endprodukt wird gesalzen und verwendet. Es stellt sich so aromatisch und faszinierend die Soße heraus, dass es schmackhaft ist, zu essen, gerade auf dem Segment der Tomate verschmiert.

Setzebel

Jetzt werden wir andere, nicht weniger berühmte, beschreibenKaukasische Soßen. Sasseli wird sowohl Fisch als auch Fleisch gefüttert. Abhängig davon, welche Art von Gericht geplant ist, wird die entsprechende starke Brühe gebraut. Eine halbe Tasse Nüsse gemahlen, goss ein Glas oder zwei Brühe (je nachdem, was Sauce Ihnen am besten gefällt - die Flüssigkeit oder dicker), gewürzt mit gehackten vier Zwiebeln, ein paar Löffeln Salz, halb - gemahlener roter Pfeffer, Minze und Koriander.

Tkemali

Diese legendäre Soße in Kaukasisch ist fertigBasisentladung. Es ist wünschenswert, Früchte der entsprechenden Sorte zu finden, die einen ähnlichen Namen haben. Aber in ihrer Abwesenheit werden andere tun. Der Polkilo-Abfluss wird in einer kleinen Menge Wasser gekocht, bis er weich ist und durch ein feines Sieb gewischt wird. Püree wird leicht mit einer Abkochung von Früchten verdünnt; es ist mit gehackten Kräutern (Koriander) gepfeffert - ohne Zweifel wird der Rest nach ihren Vorlieben ausgewählt. Hinzu kommt Knoblauch (viel, bis zu einem Drittel eines Kilogramms), Salz und ein paar gehackte Bitterpaprika. Die Pfanne kehrt zum Feuer zurück. Wie zu kochen - Tkemali bereit.

Granatapfelsauce Narsharab

Wie der Rest der kaukasischen Soßen wird es aus zubereitetnatürliche Frucht, Ladensaft ist nicht gut. Von den zwei Granatäpfeln ist es notwendig, den Saft zu drücken, in den Brei von Koriander (ein Paar Zweige), Knoblauch (Zecke), Salz und einem kleinen scharfen Pfeffer gemischt wird. Um nicht zuckerhaltig zu werden, wird die Sauce ein halbes Glas Wasser eingepflanzt.

Garrosauce

Für ihn werden zweieinhalb Tassen Nüsse zerstoßenzusammen mit Salz und Koriander (drei Löffel in gehackter Form). Dann werden drei Löffel Wein 3% Essig langsam unter Mischen, gefolgt von ein paar Gläsern Hühnerbrühe hineingegossen. Zwei Zwiebeln und vier Knoblauchzehen werden in die vorbereitete Basis fein gehackt, der Kochtopf wird auf das Feuer gelegt und zehn Minuten gekocht. Am Ende werden zwei Eigelb mit einem Löffel warmer Soße geschlagen und nach und nach in die Masse gegossen, so dass sich die Eier nicht wälzen. Zu einem Vogel ist nur eine ideale Wahl.

Satsivi

Diese Soße der kaukasischen Küche wird zuerst vorbereitetgebratene gehackte Zwiebeln (drei mittlere Köpfe) und Knoblauch (zwei Scheiben) mit Butter. Wenn die Farbe des Gemüses zufriedengestellt ist, werden ein paar Löffel Mehl hineingegossen und zwei Tassen Brühe hineingegossen. Wie man kocht - von der Hitze entfernen. Ein voller Löffel trockenes Grün wird mit zwei Gläsern zerdrückten Walnüssen, Eigelb aus drei Eiern, einem halben Glas Weinessig und Gewürzen kombiniert: Lorbeer, roter Pfeffer, Zimt, Nelken und Safran. Diese Mischung wird in eine flüssige Basis gegeben; wenn die Soße wieder kocht - sie ist fertig.

Gurkensauce für Schaschlik aus dem Kaukasus

Schaschlik ist nicht nur ein Gericht.Es ist ein Prozess, ein Ritual, das von richtigen Ergänzungen begleitet werden muss. Sie dienen als auf Feuer gebackenes Gemüse und kaukasische Soße für Schaschlik. Die beliebtesten von den Bergsteigern ist folgendes: ein paar Gurken (frisch!) Sind sehr, sehr kleine Würfel geschnitten. Zu ihnen wird eine große Menge von gehacktem Grün (zwei Bündel von jeder Art) hinzugefügt: Zwiebel, Dill, Petersilie, Koriander. Zwei oder drei Knoblauchzehen reiben an der kleinsten Reibe und werden in die Masse geworfen. Ein Glas Mayonnaise wird mit dem gleichen Volumen verdunstetem Tomatensaft gemischt (Ketchup ist auf dem Feld erlaubt). Salzpfeffer und eintunken Fleischstücke.

Genießen Sie Ihre Entdeckungen in der kaukasischen Küche!

</ p>>