Weißt du, aus was Zucker besteht?

Um zu verstehen, aus was Zucker bestehtIn unserem Land lohnt es sich, sich diesen Dokumenten zu widmen, die seine Produktion regulieren. Zuallererst ist dies GOST 52788-2006, genehmigt im Jahr 2006 (27. Dezember). Nach seinen Bestimmungen werden verschiedene Zuckerarten (einschließlich Rohzucker, Zuckerpulver und zuckerraffinierter Zucker) aus Zuckerrüben freigesetzt.

Zuckerrübe ist eine Wurzelpflanze, die kannin den klimatischen Bedingungen Russlands angebaut, im Gegensatz zu Palmen, Zuckerrohr, bestimmte Sorten von Sorghum und Hirse, von denen süße Extrakte in anderen Regionen des Planeten (Südostasien, China, Kuba, Japan) erhalten werden.

Um herauszufinden, aus was Zucker besteht, müssen Sie im Allgemeinendie technologische Produktionskette dieses Produktes zu betrachten. In den ersten Stadien werden die Wurzelfrüchte der Zuckerrübe (sie sind übrigens hell, nicht rot) gewaschen, gewogen und in den Zustand der Späne zerkleinert. Dann wird der Saft im Diffusor mit heißem Wasser aus dem Rohmaterial extrahiert. Es enthält etwa 15% Saccharose. Der Saft wird von der sogenannten Bagasse getrennt, die an das Viehfutter weitergegeben wird.

Viele Leute denken darüber nach, was sie machenZucker, nicht einmal erkennen, wie viele zusätzliche Komponenten in diesem Prozess beteiligt sind. Zum Beispiel wird der erhaltene Rübensaft mit Kalkmilch gemischt, dann wird nach der Ausfällung von Verunreinigungen Kohlendioxid durch die Lösung zur Filtration filtriert (manchmal wird das Gemisch durch Ionenaustauscherharze filtriert).

Wie Zucker nach der Reinigung aussieht, sieht so ausZuckersirup. Es wird anschließend eingedampft, mit Schwefeldioxid versetzt und erneut filtriert. Zu diesem Zeitpunkt enthält die Lösung bereits etwa 60% des Zuckers. Danach muss das Rohmaterial in einer Vakuumapparatur bei einer Temperatur von etwa 75 Grad Celsius kristallisiert werden. Die resultierenden Mischungen werden durch Zentrifugen geleitet, um die Saccharose von der Melasse abzutrennen, was zu kristallinem Zucker führt.

Wie ist Zucker raffinierter Zucker? Hier wird üblicherweise das Verfahren zum Trocknen und Pressen des Zuckersirups verwendet, welches dann in Würfel geschnitten wird. Eine komplexere und kostspieligere Methode ermöglicht das anfängliche Verschütten des Sirups gemäß den Formen, in denen gereinigter Zucker zugegeben wird. Rohstoff trocknet in Formen, wird extrahiert und getrennt.

Heute in den Regalen können Sie genug treffenteurer brauner Zucker. Seine Farbe beruht auf der Tatsache, dass Zuckerrohstoffe nicht vollständig von den Bestandteilen der Rohrmelasse getrennt sind, was ihm einen zusätzlichen Geschmack und eine zusätzliche Farbe verleiht. Wie Zucker aus Zuckerrohr? Der Produktionszyklus dieses Produkts ähnelt dem Zuckerzyklus aus Rüben. Aber es gibt bestimmte Merkmale. Zum Beispiel wird Saft in der ersten Stufe mit Hilfe von Walzen ausgepreßt, und die Verarbeitung wird durch die Verwendung einer kleinen Menge Kalk (bis zu 3% des Gewichts der Rüben und bis zu 0,07% des Gewichts der Stämme) gekennzeichnet.

Welcher Zucker ist nützlicher, jeder entscheidet sich dafürdich selbst. Reed ist weniger chemischen Angriffen ausgesetzt, was einerseits gut ist, andererseits aber auch unerwünschte Verunreinigungen verursachen kann. Darüber hinaus gilt brauner Zucker als kalorienreicher als weißer Zucker.

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